Delicias Criollas es una guía para la preparación de alimentos deliciosos y fáciles de preparar, con sabores ricos y auténticos del Caribe. Estos alimentos tradicionales forman una dieta natural y saludable. Las comidas son sabrosas y satisfactorias, y servidas con frutas frescas cortadas. El libro ofrece más de 200 recetas tradicionales de alimentos de gran sabor, muchos preparados con crema de coco. Eso es mucho más que una colección de platos tradicionales del Caribe. No sólo se explica cómo preparar los platos, tambien enseña como selecciónar las frutas y vegetales de más alto sabor, cómo preparar el plátano y la yuca para cocinar, y cómo obtener el mayor beneficio para la salud de los alimentos. Por ejemplo, se dan secretos sobre cómo cocinar los frijoles para que sean lisos y cremosos y que eviten la formación de exceso de gases intestinales. El libro fue co-escrito por un consejo médico certificado en medicina preventiva. Una sección está dedicada a la pérdida de peso saludable (nunca conteo de calorías) mientras disfruta de la comida. Junto con las recetas hay notas que explican por qué los mangos pueden causar reacciones alérgicas en individuos susceptibles al roble venenoso y cómo evitar la reacción mientras disfruta de la fruta, por qué algunos batidos se hacen amargo y cómo prevenirlo, y cuales alimentos tropicales son propensos a desencadenar migrañas y los que pueden ser tóxicos si no se preparan correctamente. Proporciona instrucciones para la preparación segura de ceviche, carnes y mariscos. La sección de carnes explica cómo preparar jugosa y tierna la carne y cómo evitar la creación de carcinógenos durante la cocción. Muestra cómo preparar las verduras para maximizar compuestos anti-cancerígenos. La mayoría de las recetas son sin glutén. En muchas de las recetas se utiliza el coco en lugar de la leche, y por lo tanto no contienen lactosa; hay recetas libres de leche para flan, pastel y batidos hechos con crema de coco. Hay incluso receta tradicional de bombón hechos sin leche, huevos o chocolate. Este libro encierra la sabrosura y el encanto de la comida criolla de las islas de habla española del Caribe (Cuba, República Dominicana y Puerto Rico). Al principio de su historia, estas islas eran el cruce de caminos para el desarrollo de las Américas, y esto se refleja en la diversidad de su cocina tropical. Muchos de los platos tradicionales de las islas se originaron con los habitantes nativos, los Taínos, estos incluyen panes de maíz, pavo asado y cerveza de raíz. Otras recetas se remontan a la cazuela de los moros, fufu y sopa de oreja de elefante de África, pan por los indios Arawak, y la bebida caliente coco picante de los aztecas. Este libro da recetas tradicionales, incluyendo comidas festivas y proporciona accesos directos y adaptaciones modernas de manera que los sabores auténticos se pueden disfrutar usando ingredientes que se encuentran en la mayoría de los supermercados. Los autores también incluyen recetas para las "comidas rápidas" vendidos por vendedores ambulantes en las islas. El libro está bien ilustrado. Un glosario y referencias para los nombres de los ingridientes en español usados en distinctas regiones son dados para facilitar su uso.